L'orecchietta di Giuda, il fungo da cercare sul legno morto

Alla scoperta di un fungo facile da trovare ma dalla forma e consistenza affascinanti

Quando al ristorante cinese ordiniamo una pietanza contenente funghi, questi sono quasi sicuramente le orecchiette di Giuda, l'Auricolaria auricola-judae.
Esso è infatti un fungo commestibile che vive su vecchi tronchi di latifoglie verso il tardo autunno. Quando il clima è umido è possibile ritrovarlo per parecchi mesi nel luogo dove è cresciuto.
Il suo ciclo vitale prevede inizialmente una piccola coppetta, che presto assume la forma di orecchietta, con all'interno dei rilievi costoluti. Il colore bruno diventa, con l'invecchiamento o quando il fungo si secca, sempre più scuro. Una peluria fine e fitta rende la faccia esterna vellutata, dalla consistenza cartilaginea elastica. Ed è proprio per questo che viene chiamata orecchietta, per l'incredibile somiglianza col nostro padiglione auricolare. Provate anche a toccarlo senza danneggiarlo: la sua consistenza è morbida e vellutata.

di Aldo Marinelli del 20 ottobre 2020